最正宗重庆火锅是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
重庆火锅选用的菜品主要取于牛毛肚、牛黄喉、牛肉、鸭肠、鹅肠、、腰片、脑花、鸭血、鱿鱼须、豆芽等荤素菜品搭配。
其实重庆四火锅之都，火锅的发源地。在重庆火锅店味道不好，三个月就会倒闭，所以您到重庆吃正宗重庆火锅是不必担心的，随便路边小店，还是高档店铺，火锅味道都是很正宗的，在此我推荐一些重庆火锅：
1、莽子火锅
店铺地址：重庆市渝中区鲁祖庙7号花市入口处
店铺简介：正宗的重庆老火锅，麻辣味很浓，特别纯正，最霸道的是他这里的毛肚和鸭肠，又新鲜口感又好吃起来又化渣，除了就餐环境差了一点之外其他毫无挑剔之处。 店铺特色：解放碑片区最火味道最巴适的老火锅，没有之一。
2.渣渣火锅
店铺地址：渝中区两路口体育路(临近血库)
店铺简介：渣渣火锅闻着香吃起来更香，火锅底料上面浮着厚厚的一层辣椒和花椒，真是看着都流口水，真的想不到这样毫不起眼的店面居然味道却如此霸道，点100个赞！ 店铺特色：据说这家火锅如果没有提前订座的话至少要等一个小时以上。
3.晓宇火锅
店铺地址：渝中区枇杷山正街93号(临近市第三人民医院)
店铺简介：酒香不怕巷子深，虽然说晓宇火锅这个地方挺不好找，但是依旧阻挡不了吃货们的热情，大家爬山涉水都要来一品这个位于半山腰上的美味，但也是值得的，晓宇火锅味道纯正，辣度适中，底料久煮不稠、不变味，没有任何添加剂的味道。
店铺特色：重庆唯一一家开在居民区楼上的大型火锅店，如果临街的门市没有座位的话就要爬到楼上去在一栋老居民楼的二楼用餐。
4.渝宗老灶火锅
店铺地址：渝北区黄泥磅紫康路122号(重庆市司法局对面路口)
店铺简介：店铺的位置比较好找，这家火锅在吃货里面可谓无人不知，这里最好吃的菜品是现炸酥肉，又香又脆，全都都是食客点好以后马上下过煎炸，另外这里的毛肚口感很好，吃起来特别脆，火锅底料加入了浓郁的大骨汤，吃起来味道特别鲜。
店铺特色：这是网评的重庆江北最好吃的一家火 锅，但其实这家店的位置是在渝北区的。
5.重庆鲜龙井火锅
店铺地址：文峰正街老厂金竹村，南山火锅一条街
店铺简介：公园式火锅，荷塘月色景象，让人置身于荷花池旁吃火锅，感受不一样的火锅文化气息。
店铺特色：赏荷塘月色，品新鲜火锅。价格小贵。
6.重庆枇杷园火锅
店铺地址：文峰正街老厂金竹村，南山火锅一条街
店铺简介：枇杷园火锅沿着山修筑，每层都安放火锅。全山都是种植的枇杷树，是正宗的园林式火锅店，空气很清新，味道十分的新鲜。
店铺特色：园林式火锅店，店面优雅，菜品新鲜，价格小贵
7.赵二火锅
店铺地址：渝中区储奇门车站旁
店铺简介：赵二火锅是重庆的老店火锅，在渝中区下半城的老居民区，是几十年的老店了。店面装修很一般，但是很地道的重庆牛油火锅。
店铺特色：老店，正宗的重庆老油火锅味道。
8.巴倒烫火锅山庄
店铺地址：南岸区老厂黄金公路南山火锅一条街
店铺简介：巴倒烫火锅是南山老厂鲜火锅的代表，它们的特点是锅底特别鲜香，而且麻辣味没有那么重，相对来讲要比其他类型的重庆火锅要清淡一些。巴倒烫火锅山庄位于路边的一座小山坡上，很多餐桌都位于露台上和树林中，周围到处都是植物，夏天很凉快，非常有意思，这里除了能品尝火锅之外还能提供住宿哟！
店铺特色：巴倒烫火锅应该是全重庆就餐环境最好、最亲近大自然的一个火锅店。
9.大龙火锅
店铺地址：沙坪坝区小龙坎电台巷内
店铺简介：想品尝最麻辣的重庆火锅吗？这里就是了！这是一家大冬天里都可以吃得汗流浃背的火锅，又麻又辣的味道绝对可以征服你的味蕾，而且锅底越煮越辣，味道特别正，刺激惨了，想尝试一下的话一定记住要提前订座！
店铺特色：大龙火锅的店铺一直摆到了马路边，那种气氛真的很热闹啊！
10.矿火锅
店铺地址：沙坪坝区小龙坎探矿厂转盘
店铺简介：老火锅的底蕴十足，不以辣味取胜，一口下去，鲜香味十足，然后就是老火锅的底蕴慢慢熬出来！越吃越麻辣，让人欲罢不能！加上特色十足的菜品，两个字！巴适！店铺特色：80年代的环境，大树底下的火锅。