一、翠云水煮鱼的历史
翠云水煮鱼前身为翠云水煮肉片，1985年诞生于重庆市渝北区翠云街，由路边食店田其树先生创制。由于生意红火，食客络绎不绝，于1990年迁至江北机场所在地319国道双凤桥旁，同时将翠云水煮肉片演变创新为翠云水煮鱼片，由此红遍大江南。
二、翠云水煮鱼的特点
“翠云”的水煮鱼便是“风靡全国”的沸腾鱼“鼻祖”——鱼“现点现杀”，“新鲜”不必多说，汤汁“麻辣鲜香”，鱼肉完全“入味”，叫人“停不了”筷子。番茄鱼是不爱辣之人的“首选”，鱼腥味“被压得很好”，肉“细嫩”，汤“鲜美”。环境和服务都“一般”，但生意“非常好”，来客尤以外地朋友“居多”。
翠云水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩、味浓醇厚，又具有御寒、益气养血等功效。因此它一诞生就以燎原之势赢得食客们的亲睐，成为渝派川菜烹鱼一绝。
三、翠云水煮鱼的做
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
翠云水煮鱼地址： 渝北区 双龙大道426-428号
联系电话： 023-67849999 023-67289666
