翠云水煮鱼

一、翠云水煮鱼的历史
      翠云水煮鱼前身为翠云水煮肉片，1985年诞生于重庆市渝北区翠云街，由路边食店田其树先生创制。由于生意红火，食客络绎不绝，于1990年迁至江北机场所在地319国道双凤桥旁，同时将翠云水煮肉片演变创新为翠云水煮鱼片，由此红遍大江南。
二、翠云水煮鱼的特点
     “翠云”的水煮鱼便是“风靡全国”的沸腾鱼“鼻祖”——鱼“现点现杀”，“新鲜”不必多说，汤汁“麻辣鲜香”，鱼肉完全“入味”，叫人“停不了”筷子。番茄鱼是不爱辣之人的“首选”，鱼腥味“被压得很好”，肉“细嫩”，汤“鲜美”。环境和服务都“一般”，但生意“非常好”，来客尤以外地朋友“居多”。

　　翠云水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩、味浓醇厚，又具有御寒、益气养血等功效。因此它一诞生就以燎原之势赢得食客们的亲睐，成为渝派川菜烹鱼一绝。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。