重庆尖椒鸡为江湖菜系列，主要是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。为重庆市民比较喜欢的一道菜品。
我认为重庆最好吃的尖椒鸡有两家，一家为陈友谅尖椒鸡（两路口机电大厦背后，居民区一楼小门面），一家为酒鼎尖椒鸡（江北洋河九鼎花园公交车站旁）。
重庆尖椒鸡的做法：
1、先将鸡肉洗净切成小块备用
2、尖椒切段备用
3、新鲜花椒洗净，老姜切丝，大蒜切片备用。
4、炒锅加入色拉油。
5、油温达到七成热时倒入备好的鸡块迅速翻炒，可以加少许盐一起炒。
6、炒两分钟左右把鸡肉铲出装到容器备用。
7、锅里放适量色拉油烧至五成热放入姜丝蒜片炒香然后放入新鲜花椒一起炒
8、接下来放入尖椒段一起炒一分钟
9、把备好的鸡肉放入锅里加适量盐一起翻炒大约三分钟，
10、锅里放入适量生抽，料酒，鸡精味精调味然后起锅装盘。
